辛汁
セイロのつけ汁に使う鰹節を変えました。
旨みが強い節ですっきりした美味しい辛汁ですが、今まで通りの作り方では今までよりも汁が甘く感じられます。
蕎麦湯で延ばすと大変美味しいです。
自分的には少し甘味を抑えたいので、節の投入量、場合によっては返しの作り方を見直すことも考えなければなりません。
by sobasyou | 2006-09-17 20:57
セイロのつけ汁に使う鰹節を変えました。
by sobasyou | 2006-09-17 20:57
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