鴨の処理

冷やし鴨ぶっかけが好調で、鴨を仕込んでも仕込んでも出て行ってしまう。

鴨を処理するのに、もう数年前からサンヨー炊飯器を使ってきた。
この炊飯器の良いところは、温度と時間を設定できるマルチ調理機能があることだ。
残念ながら、サンヨーはパナソニックに吸収されたので、中古で手に入れるしか方法がなくなってしまった。

今までは、店の5合炊きで間に合わせてきたが、ご飯が残っていたりで、都合がよくないことから、ヤオフクで1升炊きを手に入れた。

これで、調理個数も増えるので一安心である。

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by sobasyou | 2012-08-26 16:52

泡を食べる

エスプーマって聞いたことあります?

スペイン語で「泡」のこと。

色んなものを泡状にして食べると新しい食味や食感が楽しめるということなんです。


どんなものを

・果物
・魚介
・出汁
・デザート
・カクテル
・etc


趣味で仕事をしている いや

仕事を趣味にしている私としては、試してみなくてはいけません。

ただ、試験使用には業務用のN20は高いのでCO2にしました。

どんなものができるか遊んできますので、」良いものが出来たら報告します。
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by sobasyou | 2012-08-23 16:29

携帯電話

iphone3を使い始めて2年が経過したので、3G契約を今月解約した。
契約応当日だともろもろ0円で済む。

最近,ipad3wifiも購入したので、外出時wifiを使いたい。
そこで、モバイルルーターを購入。

iijmioは3G使用だと月額固定980円、安いのである。
これでiphoneとipadをwifi運用することにした。
今までも、外出先では3Gだったのだから、スピードに特に不便は感じない。

ネット上のメールのやり取りは当然できるので、
あとは電話とショートメールが問題だ。
これは、skypeで解決。
かけた相手に番号が表示されないのと緊急電話は使えないのだが
そもそも、私に限って言えば電話の利用は限りなくゼロに近い。

特によかったのは、今まではソフトバンクだったのが、今度はドコモ郊外や山間僻地でも繋がる、これが最高である。

ソフトバンクがプラチナバンドを使い始めたが、普及するのはまだだいぶ先のことだろう。
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by sobasyou | 2012-08-21 15:51

お盆も終わり

8月9日からの連続営業も終わった。
この連続営業が、年々、体に堪えるようになって来た。

今年は豪雨と雷に祟られて、ピークを感じることはなかったのだが、それでも疲れが累積しており、来年は連続営業は無理かも、と、自信を喪失している。

明日は(今日)、臨時休業し所沢の妹のところに所要で出かけることになっている。
火曜水曜の定休日は、買い出しと底をついた仕込みに精を出さなければならない。
弱小蕎麦屋に休みは無い訳である。

6月にとびっきり食堂で週間ランキング1位になったが、22日(水)には反響の大きい店として再度、放送される。
どれほど、反響があるのかわからないが、それなりの準備をしておくつもりである。
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by sobasyou | 2012-08-20 02:04

とびっきり食堂再び

先日連絡があり、6月最終週で、週間ランキング1位になったのだが、
特に反響の大きい店を再度、放映するとのこと。

当店も再度、放映する中に選抜されました。

放送は8月22日(水)17時15分頃かららしい。

興味のある方はご覧頂けたらと思います。

ただし、放映されるなかでトマト蕎麦は終了しています。
フルーツトマトは夏場酸味が強く甘みが乗らないため生産をやめているのです。

かわりに、今おすすめは

冷やし鴨ぶっかけです

柔らかく適度な噛みごたえと旨み、美味しいです。
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by sobasyou | 2012-08-19 16:59

8月、9月の営業

8月、9月のの営業カレンダーです。クリックしてください

・8月14日(火)15日(水)は定休日を営業します。
・8月20(月)は臨時休業します。
・9月20日(木)は臨時休業します。

https://www.google.com/calendar/render?tab=wc


9月のカレンダーは表示されたカレンダー月を > をクリックして月を進めて下さい
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by sobasyou | 2012-08-08 15:56

大好評 冷やし鴨ぶっかけ

とび食では

粗挽き十割
トマト蕎麦
ゆず塩そば
ダッタンそば茶のジュレ  を紹介してもらった。

ただ、トマト蕎麦はこだわりの有機栽培された濃厚なフルーツトマトを使うのだが、残念ながら夏場は酸味が強くなるため、7月中旬ころには終了せざるを得ません。

そこで
この夏 初登場。

「冷やし鴨ぶっかけ」 発売以来、大好評である。

ひと手間かけた鴨肉が柔らかく、ジューシー
鴨の油はコレステロールを溶かすので健康にも良い。
鴨の油であおったネギは甘くて美味しい。

是非食べてみて下さい。
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by sobasyou | 2012-08-03 18:21

とび食で週間トップに

もう、一か月も前になるが静岡朝日テレビの夕方の情報番組のコーナーに「とびっきり食堂」いうコーナーがある。

開店しばらくして番組から出演依頼があったが、都合がつかずに断ったことがあった。
心証を害してるとのうわさもあった。

また、出演依頼があったのでそうそう、断るわけにもいかず出演ということになって、6月28日(木)に放送された。

1日2店舗、月曜日から木曜日までの10店舗の中から再放映の依頼が多い店2店舗が、金曜日に再放送されると言う訳である。

幸いなことに一位の栄誉を頂けた。


6月に入って、いやにお客様が多いな というところへこの幸運である。

最初の土曜日は、駐車場の空き待ちで、住宅街の中で渋滞が出たということを後で聞きました。

この日から7月いっぱい昼平均2回転のご来店を頂けました。
あまりの忙しさに、のんびりペースでやってきた報いで、私も含めてスタッフはヘロヘロ。

一か月をこれほど短く感じたことは初めての経験です。


反動もあるだろうし、常連さんは来店を控えている方も少なくないようです。
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by sobasyou | 2012-08-03 18:10