<   2009年 08月 ( 14 )   > この月の画像一覧

再挑戦

玄蕎麦の水による洗浄を再開しました。
洗浄した後は天日に干して乾燥させます。

石臼で挽いた感じもよく香りも手触りもすばらしい物です。
今日から使い始めました。

玄蕎麦そのものも保管状態が良い物で、昨年収穫した物が
未だに新そばと変わらぬ緑の良い色をしています。


当店は大きな穀物用の冷蔵庫を持ち、また、農家さんの
米貯蔵庫も借用して、夏場分の玄蕎麦を真空低温貯蔵しています。


朝晩は涼しくなり、ヒグラシの声が聞こえ夜はコオロギも鳴いています。
晩夏、秋はもうすぐそこですね。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-29 17:34

あんなこと

今日は気持ちよく晴れてお客様も来てくれるだろうと思ったのですが、
あんなことを書いたばかりに昼1桁でした。

弱小蕎麦屋が平均来店数過去最高などと書くものではありません。
どこかで揺り戻しが起きることは判っていたのに。

本日は意気消沈です。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-27 18:33

失敗

イワギリソウ
f0061414_17325921.jpg


うちの店は玄蕎麦を直接石臼で碾く、玄碾きを基本としている。
先日、よりクリアな味覚を目指して
普段精米機で汚れを落としている玄蕎麦を水洗いしてみようと思い立ち
洗ってから干して石臼で挽いたのだが、生乾きだったらしく石臼の目に詰まってしまった。

それからが大事で長男と二人で上臼を持ち上げようとしてもビクともせず
電動ウインチを借りてきて張りに固定し・・・
大汗をかいてやっと再生した始末。

以前、手挽きの石臼で経験しているのに懲りないやつだと我ながら情けなくなり
この次は慎重に対応せねばと反省した次第です。
明日、明後日と玄蕎麦の洗浄に再挑戦です。

8月は今のところ平均来店数については過去最高ですが、着地はどうなるかは当然未定です。
今月に限って土曜日と日曜日の逆転が起きています。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-24 17:32

沢山のご来店有難うございました

サギソウ
f0061414_15571691.jpg


8月6日から休みなしの連続営業をしてきましたが
特に13日から16日のお盆の期間中連日昼2回転強のご来店
などがあり大変感謝しております。


明日、17日から19日はお休みさせていただきますのが
よろしくお願いいたします。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-16 15:57

セイロ

このところセイロのつゆと蕎麦のバランスが良いと
誉められることが増えてきました。
蕎麦の香り、甘味を存分に感じられます。

昨日も今日も昼2回転前後、予想を上回る来店を有難うございました。

接客、蕎麦とも気に入っていただけたお客様の中にこんなお客様がいらっしゃいました。
天ぷらを熱い内に食べて油切れがいいので、冷めてから食べて味が変わらないことをチェックする。
合格点でしたが、冷や汗ものです。
相当気に入っていただけたらしく、ご兄弟にもかなりの蕎麦好きが居るのでとパンフを何部かお持ち帰りいただけました。

この方のお話では
売れてくると味が落ちたり、接客が悪くなる(落ち着かない)などになった店を
何件か見ているよと言っておられました。

改めて心に刻もうと思っています。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-14 19:52

取り合えず無事です

f0061414_1512893.jpg


震度6弱
すでに眼は醒めて布団の中でTVを見ていたところ
強烈な揺れ
ビックリしましたが、大きな物の落下物も無く無事でした。

店の方も器の破損は無く、メニューが倒れて七味や楊枝が散乱した程度です。


定休日の営業第一日目ですが
来てくれたお客様も東名が不通になっているためバイパスや一般道が渋滞して
仕事にならないと嘆いていました。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-11 15:12

釜蓋朔日

この辺りは旧盆の家が多いので、今日8月10日は釜蓋朔日(かまぶたついたち)で、地獄の釜の蓋が開く日であり今日からがお盆です。

今日は朝から時々日が射したり、雨が降ったり落ち着かない天気でした。
それでも、何とか1回転強のご来店があり感謝しております。

そうそう、昨日から玄蕎麦が福井在来になりました。
茹で上がった蕎麦は、この時期でも少し青味がかった色味ですし、
臼で碾いたときと水くれたとき濃い穀物臭がしてとってもいい感じです。
うちの店は玄碾の店ですが、この蕎麦は丸抜きの蕎麦かと一瞬、見違えてしまいます。
種物もいいですが、是非、セイロで蕎麦を純粋に味わっていただきたいと思います。

明日、明後日は定休日を営業するわけですが、それなりのご来店が有ることを
祈っています。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-10 17:32

今日も再び

昨日と違い開店間も無く、ご来店があり一安心。
ところが、12時頃からパッタリ客足が途絶えて、1時過ぎまでカンコチョウが鳴く始末。
蕎麦屋は気苦労が絶えませんね。

13時をグット回ったころから回復して、昨日とほぼ同じまでになりました。

今夜から明日にかけて雨足が強まる予報です。
明日に期待したいところですが、期待すると裏切られますので、ほどほど・・・
[PR]

by sobasyou | 2009-08-09 16:04

覚悟を決めたが

土曜日と言うのに開店から1時間まったくお客さんが来ない。
ポツリポツリとお客様は来てくれるが、1時を回っても1桁。
今日は1桁と覚悟を決めました。

その後、何とか来店があり席待ちのお客様が出る始末です。
終わってみれば何とか土曜日らしく格好が付きました。

ほっとしつつ
少しでもばらけてくれればお待たせしなくて済むのにと
贅沢な悩みでした。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-09 06:15

散歩

瀬戸川堤
f0061414_1832519.jpg

アブラゼミorニイニイゼミ
f0061414_1832591.jpg


今日で3日目夜の予約が入っていないので散歩です。
3日連続など開店以来始めてのことかも。
[PR]

by sobasyou | 2009-08-07 18:03