8月の営業成績

多くのお客様にご来店いただきありがとうございました。
おかげさまで、昼のご来店が583名様と過去最高を記録することが出来ました。

先輩蕎麦屋さんから見ると可愛い数字ですが、2年目の蕎麦屋としては
満足すべきと思っています。

これからも頑張って800名様を超えることが出来るように努力してまいります。


メニューの並びを変えたことにより出方に変化が出てきています。
客単価も少しですが上がったようです。


最近ですが、二八蕎麦のそば粉の構成を変えました。
今までは50メッシュで篩ったもののみでしたが、34メッシュで篩ったもの等を入れて、
香りを出すように構成を少し変えました。
ほんの少々の変化ですのでお気づきにならないかもしれません。

ほんの少しづつですが開店以来変化を続けています。
返し・出汁などを予告なく変えることが多々ありますのでご了解願います。
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by sobasyou | 2007-08-31 15:43

揺り戻し

お盆が終わり落ち着いた日々が続きました。

が、26日の日曜日は復活です。
6キロの蕎麦が完売状態でした。

月曜日は1回転に一歩届かず。

あまりの乱高下で準備の予想はできません。
余った、蕎麦は冷凍して次男夫婦・孫のいる鹿児島に送ることにします。

余った蕎麦を泣く泣く捨てたこともありますが、
今は賄い用に冷凍するとかお世話になった方にお分けするとかしています。

ステン容器にクッキングシートを使い薄く広げて冷凍した蕎麦は、
そのまま茹釜に投入しても立派な蕎麦になります。
結構、冷凍焼けせずに日持ちするものです。

チョウマメ
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手打ちそば SOBA笑
054ー645ー1225
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by sobasyou | 2007-08-28 14:03

夏枯れ?

お盆の人出はどこへやら。
今日はやっと2桁。

でも、たまにお出かけのお客様とゆっくり話が出来て、
こんな日も楽しめます。

売上金も給与前なのか小銭が多いんです。

連続営業の疲れが残っているので骨休めになりました。
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by sobasyou | 2007-08-23 16:24

連続営業も今日で終わり

今日の夜の部で8月9日(火)からの連続営業も終わりです。

今日の昼は昨日沢山来ていただいた
反動のためか静かな1日でした。

明日の懐石教室はお休みして
体調の改善に努めたいと思います。
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by sobasyou | 2007-08-20 17:06

昼の部記録更新

大晦日を除いた昼の部の来店数の記録を更新です。

本日の昼のご来店は、ほぼ3回転の51名様でした。
それほどお待たせすることも無く、比較的順調だったと思います。
感覚的には40名様強の感じを受けていました。

反省点としては、天ぷらの衣の2回目作成の判断をもう少し早く行うべきでした。
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by sobasyou | 2007-08-19 17:31

誤算

TVの再々放送があって多くの新規のお客様にご来店いただいています。
ありがとうございます。

ただ、混雑を予想されているのか12時台がエアポケットのようにヒマになります。
ご来店が0になるんです。

それほど混雑していませんので安心してお出かけ下さい。
放映後2日間とも20名様強のご来店でした。

常連さんのお顔が見えなくなっています。
チョット寂しいですね。
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by sobasyou | 2007-08-17 15:43

良い日?

定休日の臨時営業2日目。
本日は昨日よりは多いお客様に来ていただいて1回転強。

清水から実家に帰ってもしかしたら営業しているかもしれないと着てくれたお客様がいらっしゃいました。
開けていて良かった。

2日連続1回転強、今のうちの実力からすれば大いに上出来です。
あまり高望みをするよりも甲羅に合わせた望のほうが身にあっています。

本当に良くおい出ていただけたと感謝しています。


昨年のTV放映の再放送が今日あったと連絡をN氏から頂きました。
その後、問い合わせも入ったので明日から少しお客様が多くなるかもしれません。
良い時期に再放送していただけたと合掌。

夜のお客様も気に入ってくれた様子で、上機嫌で帰られました。
良かったです。
今日も良い日でした。
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by sobasyou | 2007-08-15 21:54

ありがとうございました

8月11日(土)から13日(月)まで沢山のご来店ありがとうございました。

おかげさまで開店以来始めて昼の部で40名様以上を3日間連続して記録いたしました。
ひとえに皆様のおかげです。

今日・明日は定休日を止め営業しますが、流石に昼の部は1回転強でした。

定休日営業のお知らせは事前にしたつもりだったのですが、できれば半年くらい前にアナウンスすべきであったと反省しております。
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by sobasyou | 2007-08-14 16:28

本日もありがとうございます

11時30分過ぎ頃からポツリポツリと入り始めて、今日も沢山のお客様にご来店いただきました。

ありがとうございます。

ご来店カード(お待ちの順番を記録するカード)にも連日、何行もご記入いただいていおります。
ちょうど運悪く前に何人もの方がまとめて入り満席となった、お待ちのケースには、どうしても待ち時間が長くなりがちです。
一生懸命、努力しておりますので平にご容赦願います。


11時台、13時過ぎは比較的好いておりますので、勝手ながらこの時間帯のご利用もおすすめ致します。

また、お盆を過ぎれば空いて来ると思われますので、併せて以降のご利用もお願いいたします。
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by sobasyou | 2007-08-13 16:28

猛暑の中ありがとうございます

連日、沢山のご来店ありがとうございます。
 残暑厳しい中をお出でいただき感謝しております。

美味しい蕎麦を用意して、出来る限りお待たせしないように努力して参ります。


また、お盆で道も込み合っていますので
お出での際は、お急ぎになら無いようにお願いいたします。
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by sobasyou | 2007-08-12 21:47