昼の御膳を検討中

コース料理を食べに見えたお客様も含めて
昼にそば料理を食べたいというお客様がいらっしゃいます。

夜と比べて少し手ごろなお値段の料理を検討中です。
11時、13時台で予約をお受けしてと思っています。


先日、韋駄天さんでウニムースの入った冷たい塩味のラーメン食べてきました。
ほのかなウニの香り
サッパリしたスープにムースが溶けて味が変化してゆく。
美味しかったです。
スープも全部飲んできました。

楽しさやオドロキの要素が仕込まれていて
変化の潮流を感じました。
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by sobasyou | 2007-06-30 06:02

川の流れのように

蒸し暑く、そぼ降る雨
給料前とはいえ
来店も土日2日とも流れ淀んだ感じです。


近くのラーメン屋さんがウニのムースを使ったラーメンを出したとか。
流石と言うか なかなかの衝撃です。
是非、食べに行かねばなりません。

こういう刺激があるとムズムズしますね。
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by sobasyou | 2007-06-24 15:49

手打ちパスタと懐石料理

常連さんのゴリさんから頂いた自家製手打ちパスタです。  (縦横未修正
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石臼碾きデユラムセモリナ粉で打ったパスタ。
とってもパスタの味が濃くて美味しかったです。
こんな美味しいパスタ食べたこと有りませんでした。
ジェノベーゼでいただきましたが、パスタがしっかりしているので
カルボラーラやゴルゴンゾーラなどクリーム系パスタ
でも美味しそう。
(タリエリーニorタリオリーニなのであたりまえ?)
一途な素人はプロを抜くと思いました。

水無月の懐石(教室)
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向う          鯛昆布まぶし むらめ 防風 茗荷竹 のり醤油
合わせ味噌仕立  ジュンサイ よもぎ麩 落とし辛子
椀盛り        えびしんじょわらび包み 白玉団子 三輪そうめん 芽葱 実山椒
焼物         福子竹間焼き 姫竹 はじかみ 木の芽酢
強肴         魚ひろうず 南瓜 豆そぼろあんかけ グリーンアスパラガス
強肴         牛乳豆腐 蛸洗い 梅肉 白瓜雷干し 冷やし八方
飯          そら豆ごはん

板わらびが透明で涼しげでしたし、牛乳豆腐は口にとろけるものでした。
どれも季節にあった料理でとても美味しかったです。

辛くてとても食べられない実山椒1粒を入が入り、6月を感じてもらう。
今回は使ってないですが、小さな青柚子を輪切りにしてのせて季節を表現する。
料理の技術のみを勉強するだけでなく、
日頃、忘れていること、知らないことを 勉強しなければと思いました。

「こんな食べられないものを入れて」
「こんな小さなものを入れて けち臭い」
等と思ってしまいそうで 恥ずかしいです。
それより何より 気持ちをしっかり汲み取れるようになりたいですね。

手打ちそば SOBA笑
054ー645ー1225
http//www.sobasyou.jp/
http//sobasyo.exblog.jp/静岡県藤枝市東町10ー25
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by sobasyou | 2007-06-20 04:54

梅雨の一休み

すっかり夏の日差しが朝から眩しい。
今年初めて冷房を営業時間いっぱい稼動させました。

明日は父の日、今日はお客様は多くないかな?

出足は遅く、12時近くになってようやく1組様。
しばらく経って、お客様が続いて入られました。

今日は蕎麦前やら食後のデザートが多い日。
蕎麦とは別に天ぷらの別注文も入ります。

昨日からエビを5匹も揚げる小エビ天オロシの試験販売を始めたため
他の天ぷらと相まって、天かすが山のように出ました。
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by sobasyou | 2007-06-16 16:10

雨上がり

昨日から降り続いた雨が上がり、日差しが戻ってきました。
定休日の13日、日除の設置工事が完了して、
西日がさえぎられるようになったので、フロアに涼風が吹き抜けます。


今年もまた、お客様から羽蝶蘭を頂きました。
育てることが出来ないので花の時期が終わると
お返しして面倒を見ていただくという贅沢をさせていただいています。

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by sobasyou | 2007-06-15 17:21

停電の日

朝、7時15分頃

停電とともに雷鳴・・・

待てども 待てども 回復しない。
久しぶりに30分近い停電でした。

こんな日はお客様も少ないだろうと
少な目に蕎麦を用意した。

開店と同時くらいから来店があり
途切れなく
12時30分頃まで続いた。

この頃から天候も回復
それにつれてお客様の来店も回復し、
閉店の14時過ぎまで続きました。

今は、停電したのがうそのような青空です。

この後、夜の部が始まります。
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by sobasyou | 2007-06-10 16:51

今日の感想

天候とお客様は比例します。

開店と同時におなじみのKご夫妻
次々とご来店があり今日も盛況・・・・

か と思いましたが
12時30分を回ると。。。


五月晴れの5月は出足も好調が続きましたが
6月に入り天候不順で 出足も鈍っているようです。

11日は入梅
天候に負けない店になりたいですね。

今日もまた、雷鳴が聞こえています。
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by sobasyou | 2007-06-09 16:15

蕎麦の輪

客様がお客様を紹介して下さり、そのお客様がお客様を紹介して下さいます。

「久しぶりだな」と声をかけて下さるお客様。
人を替えお友達を連れてくる常連さん。

今日はそんな日でした。


今週のご来店は落ち着いています。
日曜日は予想外のご来店でびっくりもしましたが、
うまくしたもので、平均化されます。
でも、少しですが増えていてくれるような気がしています。

昨日のご夫婦は
ゆったり蕎麦前で
楽しくお蕎麦をお食べになり
ゆっくりデザート
2時間ほどノンビリされて行きました。

今日は女性がお1人で(うちの店お1人の女性、結構多いんです)お見えになり
「いつ出来たの パン屋さんだと思ってた」
これからお客様になっていただけそうです。
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by sobasyou | 2007-06-08 16:44

今年も隅田の花火が咲きました。

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昨年、お客様からいただいたものです。

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by sobasyou | 2007-06-06 17:07

涼みそば好評です

・トマトそば
・サラダそば
・もずくそば
・涼みそば3種

好評でした。
どれも味・内容とも昨年と比較してレベルアップしています。


昨日の日曜日は大変に混雑して
待ちきれずにお帰りになったお客様、混雑を見てお帰りになったお客様
せっかくお出でいただいたのに誠に申し訳ございませんでした。

昼の来店客数が年末を除いて最高を記録した日でした。
遠来のお客様も多く
ただただ感謝しております。

接客には十分注意しているつもりですが
いたらない点がございましたら
平にご容赦願います。


また、夜のコースにつきましても
昼の影響から準備が間に合わず
少々、お待ちいただくことになってしまいました。
改めて、お詫びいたします。
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by sobasyou | 2007-06-04 06:12