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3月の営業成績

今日で3月も終り。
売上は何とか前年実績をクリヤし、損益分岐点をほんのわずかにオーバーしたと思われる。

夜の予約が好調で10日以降、予約が無かった日は2日のみでした。

昼は「四季の彩り麺」を実施。
 第一弾「雛アラレそば」
 第二弾「桜そば」
 「桜そば」好評で、予想を上回って注文が入っています。
 4月2日で終了予定でしたが、桜の開花が遅れたため1週間終了を延期します。

昼の部来客数が戻りません。
時期的なものもあると思いますのでじっと我慢です。

夜の営業でかなり疲れましたが、売上は奈良のはやしさんのところのやっと半分か、半分に満たないと思われます。


今の営業形態では、お客様がどんなに来てくださっても、奈良のはやしさんには追いつくことは出来ないでしょう。
もともと営業形態が違うので、追いつくことを考えること事体が間違いなのですが、お客様に喜んでいただけた結果が営業成績と考えると、何かを一考すべきと思います。
宿題として取っておきます。
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by sobasyou | 2007-03-31 22:02

桜咲く

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店内で花見が出来ます。

写真の向きが違いました。

手打ちそば SOBA笑
054ー645ー1225
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http//sobasyo.exblog.jp/静岡県藤枝市東町10ー25
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by sobasyou | 2007-03-30 11:20

自家製アイスクリーム作り

バニラアイス、抹茶アイス作りを最近していたのですが、好評なので店のアイスクリームをホームメイドに切り替えます。

高級アイスクリームの代名詞、某レディーボー○○に負けない味です。

メーカー製品を用意していたのですが、少量のタイプはランクが比較的低いものが多く、ランクの高い物を使用した今までは、量が多すぎて持て余していました。

今日は抹茶アイス作りです。
牛乳に抹茶を溶いて、砂糖と卵黄と合わせ火にかけて、少しねっとりするまで攪拌します。
その後、急冷します。

生クリームを泡立てて、混ぜ合わせてアイスクリームメーカー(N社製)に投入、冷凍庫に入れれば勝手にかき回してくれるので3時間後には完成です。

抹茶アイス → 抹茶アイス白玉汁粉 に バージョンアップです。
(写真を撮ってなかった)


そばアイスも、ストロベリーアイスでも、なんでも出来ます。
小規模店の強み、小回りがききます。

添加物を入れないので安心してお客様に勧めることが出来ます。

ー原価が高い欠点がありますが。
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by sobasyou | 2007-03-28 13:09

ひとり静

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蕾をつけたので鉢にあげました。
昨夜お客様の見てる前で花を咲せました。
幸運な方達でした。

25日 日曜日昼の営業
最近の日曜日同様・・・・ 以下のお客様でした。
1回転してくれないのだから、がっかりです。 どうも、日曜日が平日並で不調です。

昨年同曜日は1桁、土曜日は19名と。
3月末の日曜日は厄日なのか?

でも、1桁から脱出しただけでも進歩と思っておきましょう。

手打ちそば SOBA笑
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by sobasyou | 2007-03-25 11:00

加水率増加

春の嵐が各地で吹き荒れて、静岡県かも強風洪水警報が発令されています。

今朝は少な目の加水で始めたつもりが、出来上がった麺体は柔らかすぎました。
気温は18℃強。

おかげで延し作業に大いに気を使う破目になってしまいました。
(告白)
実は1箇所、延し過ぎて向こうが透けてしまいました。


<別件>
昨日の昼は27名様。
土曜日としての目標を達成です。

夜のコースをお出ししているときも2組のお客様がお見えになったのですが、せっかくお出で頂いたのにお帰りいただくことになってしまいました。

このところ休みの日にもお見えになるお客様がいらっしゃって、申し訳ない思いで一杯です。

休みの日や夜お見えになるお客様は、しばらくいらっしゃらなかったのです。
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by sobasyou | 2007-03-25 09:36

春が来ました

春です 山野草の花々が綺麗に咲きました。
それぞれがお店を飾ってくれて、お客様が大変喜ばれます。

オキナグサ
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チイングルマ
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オオバナエンレイソウ
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ヒゴスミレ
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by sobasyou | 2007-03-24 11:00

誕生日

今日は誕生日 57歳になりました。

こんな日はお客様も沢山来てくれるのではないかと期待して開店しました。







でした。

今月、2回目の1桁を記録。

でも、良いこともありました。

夜のお客様
お友達のご夫婦を連れて2組のご夫婦でお見えいただきました。

結構気に入っていただいて、話も弾み、話を伺っていると、
お友達のご主人はいつも食べ終わるとサー帰るぞとかなりのせっかちだそうです。
こんなにゆっくり食べて、夫婦の会話をしたのは久しぶりと
奥様が感激していました。

1組だけで他にお客様がいないのが良かったようです。

今度、おじいさん・おばあさん・お嫁さん・子供さんをつれてくると言って頂きました。

こういう人の繋がりが生まれると本当に嬉しいです。
今日は良い日です。
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by sobasyou | 2007-03-22 22:52

弥生の懐石

3月弥生 今日の懐石料理の学校のテーマです。

貝の美味しい季節なので、お向こうは貝尽くし

椀盛りは蛤の菱形真蒸 桜麩 薄きり筍 雛餅の風景を椀の中に

焼物は鯛の難波焼き 大阪のなんばは昔葱の産地で葱を使ったものを難波というそうです

強肴は春野菜と鰻のとろろ蒸し 白酢和え サザエ 春菊 

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by sobasyou | 2007-03-20 17:07

見たくないCM

放送が流れると気分が悪くなって、すぐにチャンネルを変えてしまうCMが2つあります。

1つは ローカル番

某住宅。。。 テスト! マイホーム、マイホーム・・・住まいの・・・
シタッタラズのしゃべりをする女の子と若い男の子が出ているCM

これが若い世代にうけるCM か ?
舌足らずの推奨CM?


2つ目は

子供達が縄跳びをしているのを次々と邪魔して ○○デス ○○デス と会社の名前をいうやつ

挙句の果てに縄跳びをのっとってしまう。


両方とも見ている子供達に良い影響を与えるとは到底思えません。
ナニを伝えたいのだろう。
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by sobasyou | 2007-03-20 08:11

疲れもピーク

ありがたいことに大勢の夜の予約を3日連続入れていただいて、昨日でようやく終了しました。
あまり勢いのない営業時期なので大変に嬉しいです。

これと引き換えに家内ともども疲れもピーク、遅い昼食が終わったとたん眠気が襲ってきます。

こんな日に限って(贅沢はいえませんが)お客様の出足は遅く、片付けて仕込みの準備が完了したのは17時30分過ぎでした。


明日は懐石料理の学校に行くので、今日はしっかり疲れを取りたいと思います。

休み明けの木曜日は私の57歳の誕生日。
鹿児島の息子夫婦からお祝いに焼酎が届けられるので楽しみにしています。\(^o^)/

この木曜日から日曜日まで予約が入っているので頑張らねばなりません。

昼の営業もやや活気を取り戻しつつあります。
ただ、日曜日があまり元気が無く 平日並み という日も有ります。
原因が思い当たりません。


桜そばは好評です。
4月に入ると次の「四季の彩り麺」を出す予定なので、忙しいです。
でも、この忙しさは結構、楽しいんです。

アイデアを思い浮かべたときに書き留めないと忘れてしまい、思い出せないときもあります。
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by sobasyou | 2007-03-19 18:18