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出汁取り

日本料理の本を見ていて、出汁のひき方が有ったので取り入れて見ました。

80℃で6分、火を止めて6分と有りましたが、鰹節の投入で温度が下がるだろうと思い84℃で投入することにしました。

節を投入しても温度は下がりませんでした。
6分煮出して、6分放置。

結果は、苦味が口に残ることのない、すっきりした汁が取れました。

出汁のひき方、返しのあわせ温度で味が変わるのですから、終りは無いようです。
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by sobasyou | 2006-08-30 09:10

久しぶりの休日

8月28日の営業を終えた。

明日は8月8日以来の実質的な休養日になる。
昨日までは営業と買出しを終えると眠くなってしまった。

予定は予約してある床屋さん、お医者さん、厨房・打ち場の掃除、製粉です。

冬メニューの試作をと思っているのですが、気持ちだけでなかなか体が動いてくれません。

近況
8月22日(火)から静岡にある調理師専門学校の日本料理(懐石料理)に月一回通うことにしました。
この日の献立は
一.向    鯛皮霜作り、もんごいか明太子和え、糸うり水前寺のり山芋わさびレモン醤油
一.汁    三州味噌仕立 色紙南京とうがん粉山椒
一.椀盛り 枝豆豆腐、赤貝 長ひじき 穂紫蘇 香り梅肉
一.焼き物 すずき南部焼き
一.強魚  じゃが芋 きゅうり 生椎茸 かに 青ちそ 三杯酢
一.香の物
一、飯   とうもろこしご飯

なれないもので、枝豆豆腐を作っているうちに、他のものはほとんど出来上がっていました。
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by sobasyou | 2006-08-28 19:04

連続営業終了

13日間の連続営業を終えました。
暑い中、ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。

家内ともども体は結構疲れました。

妹の旦那が8月20日亡くなりました。
私の一才下ですので55歳のはずです。
世の無常を感じざるを得ません。
このため8月24日(木)を臨時休業します。
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by sobasyou | 2006-08-21 17:25

予想外

お盆に入って息を吹き返しました。

土曜日が40名様、日曜日が30名様、昨日は月曜日と言うことで、お客様は多くても30名様くらいの予想で開店しましたが、予想は大ハズレ。
大勢でお見えになる方が多くてんてこ舞いでした。

今日、明日は定休日を営業します。
1ヶ月くらい前からの予告でしたので、どの位のお客様においでいただけるのか予想は付きません。

今日も朝から真っ青な空、蝉がうるさいくらい泣いています。
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by sobasyou | 2006-08-15 06:59

猛暑

今日は台風の影響で雨か降っています。

昨日までは外に出たくないほどの猛暑でした。
エアコンが効きません。
そのためか、1月以来の最低来店客数を記録した日も出て、客足は途絶えがちでした。

早く回復してくれることを望みたいと思います。
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by sobasyou | 2006-08-08 14:48

ちょうまめ

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涼やかです。
これを見れるお客様は得です。

と思いましたが、
終わってみればほとんど地上激突まで急降下でした。

1月以来の出来事です。
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by sobasyou | 2006-08-04 10:57

追い打ち

早くからお客様が入り始め、ポツリ、ポツリ、切れ目無く来てくれる。

今日はお替りセイロがやたらと多い、大盛りも入る。
木曜日はこの2ヵ月最大で15名様、25食程度のそばを用意していたのだが、12時過ぎには残りのそばが心配になり始めた。

12時45分注文の合間を見て2キロの蕎麦粉を計量。

1時15分追い打ちを決定。

打ち場に行こうとすると2名様が来店された。
30分から40分お待ちいただくことと、今日はお替りが多くてと話すと。

「美味しいからお替りが多いのよ、せっかくだから待ちましょ」
ありがとうございます。

待って頂いたお礼にデザートをサービス。

美味しかったといって帰られました。
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by sobasyou | 2006-08-04 06:54

汽車に乗ろう再放映

当店がテレビで紹介された「汽車に乗ろうよ」は
好評で再放送の希望が多かったそうです。

静岡第一テレビから連絡が入りました。

先日は当社番組、見栄晴リポーターの「汽車に乗ろうよ」の取材に
ご協力いただき、ありがとうございました。

さて、視聴者のみなさまからの要望が多かったことなどにより、
早くも再放送が行われることとなりました。
放送日は 8月10日 午後3時50分からとなっています。
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by sobasyou | 2006-08-01 16:30