返しの仕込み

松本の大久保醸造店の醤油が届いていたのをやっと仕込みました。

びっくりしました。
仕込んでいるとき、醤油の香りが店の中はもちろん、隣の自宅までしてきます。

仕込み終わって、しばらくして店に行くと今までかいだことの無い香りです。
本当に美味しそうな返しの香りがします。
甘味と言うよりも旨みを感じる香りです。

どんな辛汁、甘汁になるのか、完成が待ち遠しい限りです。

甘汁の鰹節も変更するため丸勝さんから、すでに新しい鰹節が届いています。
こちらも今までのものと飲み比べると、明らかに雑味が減って数段旨みが増しています。

辛汁の鰹節は既に変更済みですので、近日中に甘汁の鰹節らか変更したいと思っています。

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by sobasyou | 2006-10-24 16:44